▲ 食物中毒产生的原因
生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。
此类中毒发生率最高，出现在学校食堂的食物中毒多属此类。1999年9月15日西安市十余所中小学的食物中毒事件，均是由于食品生产、加工环境受到细菌污染而引起的。
§滥用食品添加剂或使用非食品原料
继1997年山西朔州发生甲醇中毒、1998年江西毒猪油中毒事件后，1999年8月9日。广东省肇庆市又发生因食用掺杂液体石蜡的食用油引起集体食物中毒事件，中毒人数多达681人，这是1999年9月底之前中毒人数最多的一起食物中毒事件。
近日，我市的许多熟食肉类市场上经常会看到颜色鲜红的猪、牛肉等熟肉。市民在购买之余，难免有所担心，不知道里面是否含有什么不利于健康的物质。据介绍，凡是看上去颜色特别鲜红的熟肉，往往是在腌制加工的过程中放入了过量的亚硝酸盐。如果过量食用亚硝酸盐含量较高的食品很可能会引起中毒。对于“在食品加工过程中可以使用的亚硝酸盐的正确度量”问题，国家食品部有明确规定，但很多私营食品加工者为了让自己的食品颜色更鲜亮，更能吸引顾客，往往会过量使用亚硝酸盐等食品添加剂。如果广大市民需要购买相关食品，尽量到大型正规、信誉度良好的加工厂或副食品店里去购买。要是看到食品颜色不正，过于鲜红或是过于淤黑，尽量不要购买，以免造成不必要的健康危害。
§误食
主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。
食物中毒产生的原因
从业人员及消费者食品卫生知识匮乏
从业人员和消费者卫生知识缺乏，无养成良好的卫生习惯，造成生熟交叉污染；
农药生产经营和使用管理不完善
菜农农药使用不当造成上市农作物农药残留超过国家标准，再者生产经营者未做蔬菜农残测定，是引起食物中毒的另一个重要原因。
食物中毒如何预防？
§建筑布局与环境卫生
（1）布局合理，有独立的食品原料存放间、粗加工间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。
（2）内外环境整洁。
（3）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。
食品原料及食品采购
（1）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所,并索取食品的检验报告单，建立近处货台账。
（2）采购新鲜洁净的食品原料。
（3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
（4）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
（5）到具备相应资质的单位订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）。
（6）不外购冷荤凉菜和糕点制品。
粗加工
（1）有相对独立的粗加工间（区）。
（2）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地分类存放。
（3）食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。
§烹调加工
（1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。
（2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
（3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
（4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
（5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
§烹调加工
（6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。
（7）不加工冷荤凉菜（具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外）。
（8）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
（9）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
（10）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。
§食品和食品原料贮存
（1）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
（2）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。
（3）生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
（4）食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
§食品和食品原料贮存
（5）妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
（6）存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
（7）冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
§餐具清洗消毒
（1）餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
（2）热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15～20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
§餐具清洗消毒
（3）化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg／L以上的消毒液中20—30分钟，并定期更换消毒液。
（4）消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
§从业人员卫生
（1）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
（2）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
（3）勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。
§从业人员卫生
（4）穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。
（5）不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
§卫生管理
（1）建立健全食品卫生安全管理制度。
（2）指定专门的卫生责任人，监督检查以上措施的落实情况。
（3）专人负责、层层落实、责任到人。
（4）定期检查、奖罚分明。
