（一）食物中毒的特征
§潜伏期短(1-48小时)，发病突然；
§病人有类似的临床表现，病情1-7天；
§发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；
§病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。
（二）食物中毒分类
§细菌性食物中毒；
§真菌毒素食物中毒；
§有毒动植物中毒；
§化学性食物中毒。
1、细菌性食物中毒
§分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低；
§细菌性食物中毒发生的原因：
?食品被致病性微生物污染；
?在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素；
?食用前无加热或加热不彻底。
§引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。
§另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎）
2、真菌毒素食物中毒
§包括毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等；
§霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低；
§发生原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物；
§引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等。
3、有毒动植物食物中毒
§以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异；
§中毒原因：误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当除去有毒成分的动植物而引起；
§引起食物中毒的食品河豚鱼（毒素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱）等；
4、化学性食物中毒：
§农药中毒、亚硝酸盐中毒多见，发病率较高，病死率亦较高；
§中毒原因：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起；
§引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等。
