§1、食物的选购与贮存
§选择使用安全处理的食品或原料、购买食品时认定所购食品，感官是否新鲜；是否符合卫生要求、标识是否清晰；不得使用无食品卫生许可证的经销商所提供的食品或半成品。在购买定型食品及原料时一定索要该产品检验报告单及生产食品卫生许可证、营业执照、是否有QS质量认证标志，对非定型包装的有袋装检查验收，并有相关记录。尤其学校幼儿园食堂及学校副食的索证制度，并严禁外购三无食品（散装饼干，大米花）。
§2、精心贮存食品及原料：所有需低温保存的食品如：火腿、豆腐、酸奶等贮存时一定要按温度放置。米、面、糖等原料必须离地离墙40cm存放，定期检查，防止腐败变质，食品原料与有害物质不得同库存放，避免交叉污染。
§3、立即食用做熟的食品，制作的食品最好一次用完，剩余的主副食品要妥善冷藏，再食用时要彻底加热、中心温度达70度以上，未经加热的食品不得食用。操作过程中必须保持生熟分开，防止细菌交叉污染。
§4、食品、刀、墩食具均要生熟分开，并有明显的标识，用完的用具、刀具应清洗干净，用干净消毒好的布遮盖，放过生食品的容器未经冲洗不能再直接放置直接入口的熟食品。保持厨房清洁卫生。
§操作间内必须保持清洁、干净，加工食品的任何用具的表面必须干净，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，不能过夜。下水道不能有积水，垃圾必须加盖及时清理
§5、食品从业人员必须保持好个人卫生。
§从业人员必须做到工作前，便后要洗手，接触直接入口食品前后洗手消毒，烹调过程中每次用手接触生食品后要再接触熟肉或与熟食品有关的物品时，也必须洗手，当手指有破损感染时，要戴上密闭手套，待伤口痊愈后再上岗。要做好各种卫生设施的防护。
§6、操作间避免苍蝇、蟑螂和老鼠接触食物，厨房、餐厅一定要设有防蝇帘及防鼠板，防止发生未被发觉而误食老鼠等动物污染过的米、面。
§7、安全的食用蔬菜
§食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。如：韭菜里面残留有1605有机磷农药，浓度还特别高，如果洗不干净可能造成中毒。对含有天然有毒成分的蔬菜，在加工烹调过程中一定要去除有毒物质，如发芽的土豆含有毒素，如果食用时不把芽清除干净可造成中毒，豆角经过长时间烹调才能杀毒（最短不少于10分钟），如果烹调时间不够容易引起中毒。
§8、禁止学校食堂购买、制售冷荤和凉拌菜、餐饮单位外购冷荤（如蛋黄鸡腿、烤鸭等）；不得存放和使用亚销酸盐；不得采购和接受推销的大包装散装食盐，学校食堂禁止售剩饭剩菜。
§9、严把厨房及库房进出口关
§操作间、原料库及分餐间应有明显的标识（闲人免进）。并设专人管理、专人负责，严格把关防止投毒事件的发生
§10、每个餐饮单位及学校餐厅必须建立卫生组织并加强管理，组织成员要定期对从业人员进行卫生知识培训。
