食品卫生安全知识 系列 2
食物中毒分类
1、微生物性食物中毒
（1）细菌性食物中毒，
特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
（2）真菌毒素与真菌食品中毒，
特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2、化学性食物中毒。
特点：发病与进食时间，食用量有关
；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；
常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；
季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；
临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
